COU CUINETA

Caldo de huesos

No había usado ni cocinado caldo de huesos antes, desconocía sus propiedades, nunca es tarde si la dicha es buena.

Fui diagnosticada de celiaquia hace muchos años y aunque, desde ese momento, dejé por completo el gluten, mi salud intestinal no era buena, ni mi salud en general.

Hace unos 4 meses un médico me recomendó, entre otras muchas cosas, el caldo de huesos.

En mi caso lo tomo para reparar el intestino permeable, para reparar el colágeno, fortalecer mis huesos, tendones, etc. No tiene ninguna contraindicación.

Dejo fotos de como es el proceso de hacerlo.

Ingredientes:

Huesos de ternera, de pollo, los pies del pollo, pies de cerdo, etc. Todo lo que contenga gelatina va a ir bien. Mucho mejor si son animales criados de pasto.

1/4 de vaso de vinagre de manzana no pasteurizado, mejor con "la madre". En herbolarios lo encontrareis.

Sal al gusto

Tomillo fresco, apio, cebolla, no hacen falta muchas verduras, aquí lo que nos interesa es la gelatina.

Un manojo de perejil para añadir al final de la cocción.

Preparación:

Lavamos los huesos, los ponemos en agua filtrada, añadimos el vinagre y lo dejamos en reposo 1 hora. Este dato viene en el libro de Sally Fallon, "Tradiciones culinarias" que recomiendo, es la biblia de la nutrición.

Pasado este tiempo de reposo de una hora, lo ponemos al fuego, cuando hierve espumamos bien todo lo que sale en la superficie, añadimos las verduras, bajamos el fuego y cocinamos 24 horas al mínimo. Sally Fallon recomienda añadir un manojo de perejil 10 minutos antes de apagar el fuego.

Pasadas las 24 horas, lo colamos y dejamos enfriar, separamos la carne que puede haber, cuando esta frío lo ponemos en la nevera y en la superficie se va a poner toda la grasa, eso lo quitamos y debajo está la gelatina que es lo que consumiremos cada día 1 - 2 tazas según nuestra condición. Lo caliento y me lo tomo como aperitivo, o a media tarde.

Sally Fallon, recomienda tostar los huesos en el horno , todavía no lo he probado, ya haré otra entrada cuando lo haga.

Si haceis mucha cantidad se puede congelar, pero en nevera se guarda toda una semana.