Sopa de peix i verdures

Ingredients per fer fumet:
1 cap de lluç, i altres peixos frescos que us venguin de gust, jo demano al mercat que m'ho deixin net i preparat.
1 fulla d'api
1 troç d'alga wakame
1 tros de col verda
1 pastanaga
1 nap
Un poc de tem
Una cullerada petita de vinagre d'arròs, (el vinagre fa que tota la calç que tenen les espines del peix passin al caldo)

 Preparació:

Agafarem la verdura, la farem neta i ho posarem tot a coure junt a troços grossos uns 20 minuts, apagarem el foc i ho colarem. Triarem el peix i el reserverem per fer sopa.
Podem fer una sopa amb pasta o amb restes de cereals, quinoa, mill, etc o amb verdures.



Sopa de peix amb verdures:

Ingredients:
1 ceba tallada fineta
1 pastanaga tallada a daus
1 troç de col verda tallada fineta

Preparació:

Courem la ceba 10 minuts amb un poc d'oli d'oliva i una punta de sal, quan estigui cuita i afegirem el caldo, les verdures, el fumet i ho deixarem coure uns 15 minuts. Seguidament hi posarem el peix, tastarem  com està de sal i si fa falta n'hi afegirem un poc i deixarem que cogui uns minuts més. Ho servirem amb picles de col.

SOPA D’ARRÒS

Ingredients:

1 tassa d’arròs integral ja cuit

½  coliflor

1 porro tallat finet

Sal

Oli

1 cullarada de postre de miso

Julivert tallat finet

½ paquet de tofu fumat tallat a daus

Un poc de pebre negre mòlt

Cúrcuma al gust

Preparació:

Courem uns minuts el porro amb un poc d’oli i sal.

Hi posarem la resta d’ingredients(menys el miso i el julivert) amb dues o tres tasses d’aigua i un poc de sal, quan bulli ho deixarem coure tapat uns 10 minuts al mínim.

Quan les verdures estiguin cuites hi afegirem el miso, que haurem dissolt amb un poc del suc de la cocció, i el julivert.

SOPA JULIANA

Ingredients:

1 porro net i tallat finet

1/4 de col verda tallada fina

1 pastanaga tallada a quadrets

1 nap tallat a quadrets

1 penca d'api a quadrets

Un poc de tem fresc o sec
Un tros petit d'alga wakame
1 cullerada petita de miso
Sal marina

Oli d'oliva

Preparació:

Dins una cassola courem uns minuts el porro amb un poc d'oli i sal. Hi afegirem les altres verdures, el tem i l'alga. Ho taparem d'aigua, quan bulli ho posarem al mínim i ho courem uns 10 a 15 minuts, tapat.
Tastarem com està de sal i si fa falta n'hi afegirem un poc deixant-ho uns minuts més al foc perquè es fongui.
Finalment fondrem el miso amb un poc de suc de la sopa i l'hi posarem. Ho servirem amb unes gotes d'oli d'oliva o de sèsam.

SOPA DE VERDURES DE NA RAQUEL

Ingredients:

2 cebes tendres
2 patates
1 pastanaga
2 penques d'api
1 tronxo de bròquil
1/2 manat de bledes
2 fulles de llor
Espaguetis d'arròs
5 cm d'alga wakame

Condiments:

Sal marina
Oli d'oliva
2 cullerades soperes d'ametlles picades
1 cullerada petita de tahin
1 cullerada petita de vinagre d'umebosi
Julivert picat
Una cullerada de postre de miso

Preparació:

Rentarem les verdures i les tallarem a trossos grossos. Les posarem dins una olla tapades d'aigua i un poc de sal. Ho deixarem coure uns 15 minuts, fins que les verdures estiguin cuites. Tastarem la sopa i, si fa falta,hi afegirem sal (pensau que el vinagre i el miso també són salats ). Hi posarem la pasta i ho courem els minuts que posi el paquet.Fondrem el miso amb un poc del suc de la sopa i hi l'incorporarem, hi posarem el vinagre, el tahin i les ametlles.
Finalment ho sevirem amb el julivert i oli d'oliva.

SOPA DE GRA DE FAJOL

Ingredients: (per a dues persones)

1/2 got petit de gra de  fajol (trigo sarraceno)
2 cebes tallades a quadros
1 gra d'all tallat finet
1 pastanaga tallada a quadros
2 flors de coliflor (separarem les flors)
1 penca d'api tallat a quadrets
1/2 litre de fumet de peix o aigua
Sal marina
Oli d'oliva

1 cullerada de cafè de cúrcuma
1 fulla de llor
Pebre negre mòlt al gust
Un poc de miso
Julivert picat

Preparació:

Dins una cassola courem, amb un poc d'oli i sal, l'all i les cebes uns 10 minuts. A continuació hi afegirem les altres verdures i un poc de sal i ho courem uns 5 minuts més.

Farem net dins un colador el fajol i el posarem dins una paella neta i el torrarem.
Afegirem el fajol a les verdures amb el fumet, la cúrcuma, el pebre i el llor. Quan bulli ho posarem al mínim i ho courem 30 minuts a foc fluix. Si fa falta hi afegirem més brou.
Quan les verdures i el fajol estguim cuits apagarem el foc. Agafarem un poc del suc de la cocció i fondrem el miso i l'afegirem a la sopa. Ho sevirem amb el julivert.

Nota:
El fajol és un cereal sense gluten i molt bo per l'hivern.

SOPA DE MISO

Ingredients:

1 ceba
1 pastanaga
1 shitake (opcional)
1 tros de col verda i lombarda
1 tira d'alga wakame
Daus de tofu

Miso d'arròs (genmai miso)

Preparació:
Posarem a bullir les verdures uns 15 minuts. Les colarem, ho tornarem a posar al foc i ho courem 5 minuts amb els daus de tofu. Agafarem un poc del suc i hi fondrem el miso, una cullerada de cafè per persona. Ho mesclarem amb la sopa i li deixarem uns 2 minuts. Apagarem el foc i hi posarem l'alga trocejada.
Ho servirem.

El miso té moltes propietats medicinals, ens aporta ferments digestius, és antioxidant, alcalinitzant, ajuda a digerir millor els aliments com els greixos,etc...
N'hi ha de diferents tipus, jo faig servir el d'arròs (genmai miso).

Nota: el miso d'arròs blanc (shiro miso) té una fermentació més curta, el feim servir per salses, patés, etc...