sábado, 25 de abril de 2020

Calabacines rellenos

Ingredientes:

5 calabacines
2 cebollas
1 puerro
1/4 de pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados
Un poco de albahaca seca
Aceite de oliva
Sal
Harina de almendra
Opcional un poco de queso parmesano

Preparación:

Cortaremos a cuadros los ingredientes del sofrito y lo coceremos en una cazuela con sal, aceite y albahaca seca.
Pondremos los calabacines partidos por la mitad en una olla y los coceremos al vapor.

Cuando los calabacines estén cocidos les sacaremos con cuidado la pulpa y la añadiremos al sofrito y lo cocinaremos unos 10 minutos, rectificamos el punto de sal.

La pulpa del calabacín la podemos triturar o simplemente chafar con un tenedor, otra opción es triturarlo todo antes del relleno.

Procedemos a rellenar las barcas con la mezcla, adornamos con harina de almendra, un poco de queso y un poco de aceite. Lo cocinamos al horno una media hora, a 180º.








jueves, 16 de abril de 2020

Pastel de lentejas

Esta receta es del libro de Montse Bradford "Las algas"

Me encanta porque es una forma agradable de comer lentejas y no lo parecen...

Ingredientes (2-3 personas):

200g de lentejas
1 trozo de alga wakame
2 cebollas cortadas a cuadros
2 tiras de apio cortados a cuadros
1 zanahoria rallada
6 champiñones cortados a láminas
Sal
Aceite de oliva
1/2 taza de semillas de girasol tostadas
Una cucharadita de mezcla de hinojo, anís verde y comino picado
1 cucharada de postre de miso
Para adornar perejil picado

Preparación:

Cocer las lentejas con agua que las cubra con la mezcla de hinojo, anís, comino y el alga. Una hora o hasta que estén hechas. Deben quedar con poco liquido. Añadir el miso y hacer puré.

Cocer en una sartén la cebolla y los champiñones con aceite y un poco de sal unos 10 minutos, seguidamente añadir la zanahoria y el apio y dejarlo cocinar unos 5 minutos más.

Tostar las semillas de girasol en una sartén seca.
Para tostar las semillas lo que hacemos es pasarlas debajo del grifo con agua. Ponerlas en  la sartén y no dejar de remover mientras se tuestan, ir con cuidado de no quemarlas ya que se vuelven tóxicas.

Añadir las verduras a las lentejas con dos cucharadas de semillas de girasol tostadas, mezclar bien.
Untar un molde para el horno con un poco de aceite. Colocar un fondo de semillas de girasol tostadas y seguidamente la mezcla de lentejas y verduras.

Cocer en el horno a 180º una media hora.

Servir con perejil y una ensalada.







domingo, 12 de abril de 2020

Empanadas de requesón sin gluten


Ingredientes para el relleno:

350g de requesón
Ralladura de limón
1 huevo
1/2 cucharadita de canela
100g de azucar panela
harina de arroz

La masa he usado al receta de la quiche que hay en el blog de dia 11 de abril 2020.

Preparación:

Mezclar los ingredientes del relleno, si la mezcla es muy liquida añadiremos un poco de harina de arroz.
Haremos la masa y con la ayuda de dos bolsas de plástico limpias la estiraremos  para poder manejarla mejor. Les damos forma y cocinaremos en el horno a 180º unos 25 minutos.

No soy mucho de hacer masas sin gluten, pero a veces disfruto haciendo pruebas y mas ahora que trabajo en la cocina del restaurante vegetariano Fang i Aram de Ciutadella, esta masa la estoy probando a ver como resulta, con Kevin ya hicimos algunas pruebas y la verdad siempre terminamos olvidando las recetas de masas sin gluten.

Esta masa es fácil de manejar y no esta mal de textura.

Buen provecho!!!


sábado, 11 de abril de 2020

Quiche de verduras sin gluten

Ingredientes:

2 cebollas
2 puerros
1  diente de ajo
1 calabacín
1/2 pimiento verde
5 hojas y tallo de acelgas
1 pimiento rojo escalivado
2 huevos
2 cucharadas de salsa casera de tomate
sal
aceite
salsa de soja

La masa sin gluten:

Es del blog de "la maleta de Fanny", aunque hice variaciones jajajaja

250g de maicena
250g de harina de arroz
50g mantequilla
el zumo de 1 naranja
2 cucharadas soperas de semillas de lino trituradas
5g de levadura fresca
Un poco de agua tibia para fundir la levadura
Un poco de sal

 Preparación de la masa:

Fundimos la levadura en un poco de agua tibia, la mezclamos al resto de ingredientes y si es necesario añadimos un poco más de agua hasta conseguir una masa fácil de manejar y que no se pegue a las manos.


Preparación del relleno:


Cortamos  a cuadritos las cebollas, las cocinamos en una cazuela amplia con un poco de aceite y sal, unos 10 minutos. A continuación añadimos los puerros, el ajo, el calabacín, el pimiento verde y las acelgas, todo limpio y cortado.
Dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que las verduras estén hechas. Al final añadimos el pimiento rojo y la salsa de tomate.
Batimos los huevos y los mezclamos con las verduras, rectificamos la sal con un poco de salsa de soja.
Estiramos la masa, reservamos un poco para adornar por encima de la tarta.

Cocinar unos 45 minutos a 200º

Por ser una masa sin gluten es muy fácil de manejar, quería hacer empanadillas pero al final hice la quiche.



jueves, 9 de abril de 2020

Puding de boniato y requesón

Postre facil sin gluten

Ingredientes:

300g de requesón
1k de boniatos pelados y hervidos
2 huevos
200g de azucar panela
30g de copos de avena  sin gluten
Una pizca de sal
canela en polvo
La ralladura de un limón

Preparación:

Pelaremos y pondremos a hervir los boniatos, cuando estén tiernos los escurriremos i pondremos en un bol, añadiremos el resto de ingredientes pasándolos por el minipimer.
A continuación pondremos la mezcla en una fuente de horno, untada con un poco de aceite de coco.

Coceremos al horno a 200º unos 45 minutos.




miércoles, 8 de abril de 2020

Croquetas de avena sin gluten

Ingredientes:

200g de copos de avena sin gluten
1/2 litro de caldo vegetal
50g de queso gruyere rallado (o el queso que tengáis en casa) hoy lo hice con queso de cabra
2 ramas de perejil picado
1 huevo
1 cucharada sopera de tamari (salsa de soja sin gluten)
Harina de garbanzos para rebozar
Aceite de oliva para freír

Preparación:

Pondremos el caldo al fuego y cuando hierva, apagamos el fuego y añadiremos los copos, removeremos bien y lo dejaremos reposar 15 minutos.
A continuación añadiremos el queso, el huevo, el perejil y el tamari, mezclandolo bien.
Haremos las croquetas, las rebozaremos en harina de garbanzos y las freiremos en aceite caliente, las pondremos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, se pueden servir  con ensalada, con verduras. Con salsa de tomate quedan deliciosas.

Hoy las hice y serví con lentejas y brócoli hervido 2 minutos.

Salen unas 30 croquetas

Buen provecho!!!






miércoles, 3 de abril de 2019


Pastel de manzana sin gluten
Ingredientes:
400ml de zumo de manzana “cal valls”
180g de copos de avena sin gluten (si podeis comer gluten usad los normales son más baratos)
100g de harina de almendras
1 huevo
Una pizca de sal
50g de azúcar panela de comercio justo( si lo quereis mas dulce añadir mas panela)
50g de aceite de coco
Dos cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharada de postre de bicarbonato
3 manzanas golden ralladas
Preparación:
Poner en remojo los copos en el zumo de manzana, media hora. Pasado ese tiempo, batir el huevo, fundir(en una cazuela pequeña) el aceite de coco y mezclar con el resto de ingredientes.
Poner en una bandeja de horno que previamente habremos untado con aceite de coco o forrado con papel de horno.
Cocer a 200º unos 35 minutos
Dejarlo enfriar y sacarlo del molde. Servir.
El molde que utilice en este caso es de 26 cm
 
Buen provecho!!!