Panets amb algarrova

 

Ingredients:

600g de farina semi integral o de força

200ml d’aigua

3 cullerades de sucre panela

70ml d’oli de girasol

1 ou

Un poc de sal

150g de llevat mare (al blog trobareu la recepta del llevat mare, dins l'apartat de pans)

Un  pot de crema de algarroba (tipus “nocilla” del herbolari)

 

Preparació:

Mesclarem tots els ingredients i  ho pastarem bé. Ho deixarem reposar tota la nit perque tovi.

Al matí farem bolles de 50g i les omplirem amb una cullaredeta  d´algarrova, les posarem damunt la llauna de forn i  deixarem que tornin a tovar.

 Els pintarem amb ou i els courem al forn uns 25 minuts a 200º. Surten uns 20 panets.

Ideals per els fiets per sa bereneta!!!

És  la recepta dels panets de tota la vida però amb llevat mare.

Pa fermentat de gra de trigo sarraceno sense llevat ni gluten

Ingredients:

200g de gra de trigo sarraceno

50g de pipes de girasol crues

un poc de sal

1 cullerada sopera de sucre de coco (opcional)

100ml. d'aigua mineral

Preparació:

Rentarem bé el gra i les pipes i ho deixarem en remull de 4 a 8 hores. A continuació ho escorrerem i ho picarem.  A la pasta hi posarem l'aigua, la sal i la sucre. Ho deixarem fermentar de 24 a 32 hores.

Jo de tant en tant ho remen un poc per ajudar a formar més aire.

Escalfarem el forn  a 220º i quan estigui calent courem el pa 45 minuts. La massa l'haurem posada dins un motlle amb paper de forn perquè no s'aferri,

L'autora de la recepta és del blog Gren Sandra, ella diu: que no emprem mai res metàl·lic ni per posar en remull ni per remanar-lo, l'hem de deixar fermentar en un lloc el més càlid possible.

És molt fàcil de fer i molt bo de gust!!!

Pa sense gluten

Ingredients:
1 tassa d'arròs integral
1/2 tassa de mill
un poc de sal
3 gots d'aigua

Preparació:

Netejarem els cereals, els posarem a coure dins l'olla a presió amb 3 gots d'aigua, Ho courem 50 minuts al minim. Deixarem que baixi la presió de l'olla, ho destaparem. Mesclarem bé el cereals i farem un rollet amb el cereal encare calent.
Ho deixarem refredar i el tallarem amb un ganivet banyat amb aigua perquè no es rompi.

El podem servir amb paté de cigrons, paté de llenties etc. Aquesta és una versió (de Montse Bradford) molt interesant del pa, ja que és molt fàcil de fer, no va al forn, per la qual cosa és molt més "saludable", ja que no és sec i no té gluten, a més queda deliciós.

El recoman especialment a la gent que pateix ansietat.ja que una de les coses que l'empitxora son els productes de forn, pastes, pa, coques...els cereals integrals ens donen sucre de qualitat per viure amb equlibri.

Bagetes de llevat mare

Amigues i amics us deixo aquest enllaç, on s'expliquen alguns motius pels quals hem de fer el pa amb llevat mare, m'ha agradat molt i aquí el teniu!!!

http://laflordelcalabacin.blogspot.com.es/2013/05/por-que-hago-pan-de-masa-madre-cinco.html?spref=fb


Avui tenc un convidat a dinar i he fet aquestes "bagetes" per ell, són del blog de l'enllaç que teniu aquí dalt, he seguit tots els passos menys la cocció que he necesitat mitja hora al meu forn a 230º, fan molt bona oloreta!!!
La farina he emprat la de celnat ecològica.
Aquí les fotos, salut!!!

Pa de llevat mare

Per fer el llevat mare:

1º dia.- Mesclam 50g de farina integral o blanca ecològica i 50 ml d'aigua, remanam fins que quedi lligat, ho deixam reposar 24h a temperatura ambient.

2º dia.- Afegim 100g de farina, 100ml d'aigua i una cullerada de melasa o mel, ho mesclam bé i deixam que reposi 24h a temperatura ambient.

3º dia.- Afegim 200g de farina, 200 ml d'aigua, ho mesclam bé i ho deixam reposar 24h a temperatura ambient, en aquest moment el llevat comença a estar ja molt actiu.

Passades les 24h ja podem emprar el llevat i fer el pa. El podeu fer amb farina blanca, integral d'espelta, o de blat, recomano sempre farines ecològiques.

Per mantenir el llevat:

Quan hem tret el llevat per fer el pa l'hem tornar a activar, hi afegirem la mateixa quantitat que hem tret, per exemple si hem tret 200 gr. per fer pa, afegirem al llevat que queda 100 gr de farina i 100 ml d'aigua, ho mesclarem bé, ho deixarem reposar a temperatura ambient 12 hores i si no s'ha d'emprar el guardarem a la nevera tapat amb uns foradets a la tapadora del pot, perquè hi entri aire.

Per tornar-lo emprar el treurem de la nevera unes hores abans perquè agafi temperatura ambient, i podem tornar a fer el procés.

Si pel que fos, esteim una setmana sense emprar-lo, el treim de la nevera, en tirarem 100 gr i afegirem, per tornar-lo activar, 50 gr. de farina i 50 ml. d'aigua, el deixarem reposar 12 hores a temperatura ambient i ja podem tornar a començar el procés.

La recepta;

500g de farina

200g de llevat mare

Llavors de lli, sèsam al gust

Una punta de sal

L'aigua que es begui (uns 200 ml aprox.)

Feis la massa i la deixau reposar i que pugi el doble (segons la temperatura ambient pot estar algunes hores, a l'hivern entre 4 i 5 hores), la posau al moltlle de forn o damunt una plata de forn on hi haureu posat un poc de farina perquè no s'aferri. El tornam deixar tovar unes 3h més i quan sigui el doble, amb el forn ja calent, el podeu coure una hora a 180º, si feis pans petits millor posar-hi una olleta amb aigua dins el forn perquè no quedi tant sec.

Si fa calor el procés és més ràpid.

Ahir voliem regalar dos pans, vam provar sense motlle i ens va sorprendre que van quedar més bé, per tant aconsellam fer-los sense motlle seguint els mateixos passos!!!En vam fer un amb farina blanca de blat i l'altre amb farina integral de blat ecològiques.

Bon profit!!!

L'altenativa més equlibrada al pa són les cremes de cereals, ja que no són seques, per tant menys contractives, i més equilibrades energèticament.

PA SENSE GLUTEN

Ingredients:

250g de farina de mill ecològica
50g de farina d'arròs ecològica
50g de llavors de lli(opcional)
300ml d'aigua
Un poc de sal
Una cullerada sopera d'oli d'oliva
1/2 sobre de llevat


Preparació:

Mesclarem tots els ingredients i els posarem dins un motlle de forn, forrat amb paper de forn perquè no s'aferri. El deixarem tovar 1.30h a 2h. El courem a 180º una hora.

PANETS

Ingredients:

1/2kg de farina integral

25g de sèsam

50g de nous

50g de panses

5g de llevat en pols

100ml d'oli d'oliva

200ml d'aigua

3 cullerades soperes de melassa d'arròs

Un poquet de sal marina

Preparació:

1)Mesclarem tots els ingredients.

2)Farem els panets i els deixarem tovar una hora.

3)Els courem 35 minuts a 180º.

Van molt bé per donar-los als nens I als adolescents per anar a l’escola.

PA INTEGRAL

Ingredients:

1/2 kg de farina integral d'espelta o blat
300 ml d'aigua
Un poc de sal
2 cullerades de llavors de sèsam i 2 de lli
Unes quantes nous trocejades(opcional)
1/2 sobre de llevat en pols per fer pa

Preparació;

Mesclarem tots els ingredients dins un bol i farem la massa. Dins un motlle hi posarem paper de forn i la massa . Ho deixarem fermentar una hora, al estiu fermenta més ràpid, ha de doblar el volum.
El posarem a coure amb el forn calent a 180º durant una hora. El trauerm del motlle y quan refredi ja ens el podem menjar.